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  苏打的学名叫做碳酸钠，也就是我们常说的纯碱。碳酸钠很稳定，受热不易分解。大苏打，学名叫钠是无色透明的结晶，弱碱性，易溶于水。

    今天和大家介绍的主角小苏打又叫做碳酸氢钠；在食品制作中常常起着发酵和膨松的作用，因为它的性格，做饼干的时候放一点口感更加的酥脆！同时它也是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。

     首先要声明一下，苏打、大苏打和小苏打是3种不同的物质哦。

    小苏打虽然以小字冠名，但是作用却不能小觑，除了在烹饪烘焙运用很多，还是生活妙用和清洁的好助手。对小苏打可能还比较陌生的小伙伴们，今天就科普科普小苏打的冷门知识，好在日常生活中运用起来，为我们的生活服务。

一、使蔬菜颜色更好看

冬天，拿出冰冻毛豆煮着吃对于佛系养生的人来说既是一道下酒好物也是高蛋白低脂肪的一种食材。但是很多小伙伴都有这样的困扰，冰冻后煮的毛豆颜色灰黄，让人很难有胃口。煮毛豆想要颜值碧绿有胃口，那就要加一种我推介的材料——小苏打。毛豆洗干净用盐水浸泡10-15分钟，调配好香料进锅煮，再加一小勺小苏打煮出来的毛豆颜色与餐厅里的毛豆颜色一样翠滴，让人食欲大开。

做葱香花卷时，用一点点小苏打拌在葱花里面，这样蒸熟之后的葱花依然保持着新鲜的色泽，不会发黄好用。

二、使肉质更鲜嫩

我们在烹饪猪肉、牛肉，这些纤维比较粗和含水量较低的肉时，可以适量添加一些小苏打，这样烹饪出来的肉质会更加柔嫩。原理是小苏打会使肌肉组织的结构疏松。不过小苏打嫩肉的方法不适用于鱼、虾这些含水量比较多的肉类中使用。

三、 自制苏打水

小苏打水喝了之后对胃酸过多的人群很有好处，只需要3克的小苏打加入300毫升的杯子中加入纯净水，溶解均匀之后，搭配上柠檬汁和其它果汁或者糖水进行调配，一杯苏打水就轻轻松松完成了。加入柠檬汁可以使二氧化碳溶解在水中，这样口感更佳！新鲜柠檬或者成品的柠檬汁都可以的。