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盐我们许多的人都之前一定听过这个，但是你们对亚知道多少呢？以及你们知道亚的作用以及其来源吗？想知道亚的作用下面就与小编一起来具体了解一下吧！

一、食品中常用的亚

1、亚

亚为白色或微结晶或颗粒状粉末、无臭、味微咸、易吸潮、易溶于水、微溶于乙醇在空气中可吸收氧而逐渐变为。并也是食品添加剂中急性毒性较强的物质之一，是一种剧药（在学中根据毒性试验结果，把毒性较强的物质称为剧药如亚以及*等；把毒性更强的称为如等）与过量的亚进入血液后可使正常的血红蛋白（二价铁）变成高铁血红蛋白（三价铁），失去携氧的功能就会导致缺氧。潜伏期仅为0.5～1小时症状为头晕、恶心、呕吐、全身无力以及皮肤发紫，严重者会因呼吸衰竭而死。ADI（每日允许摄入量）为0～0.2mg/kg。

我国规定：可用于肉类罐头和肉制品，使用量为0.15mg/kg。残留量以亚计肉类罐头不得超过0.05mg/kg与肉制品不得超过0.03mg/kg。此外还规定亚可用于盐水火腿但应控制其残留量为70ppm。

2、亚其他来源

蔬菜中含有较多的。蔬菜也能够从土壤中浓集更多的（如芹菜、韭菜、大白菜、萝卜以及等）；大量施用含有的化肥或土壤缺钼时就可增加植物的蓄积作用。 在温度、水份、PH以及透压等利于还原菌繁殖可确进还原成亚蔬菜存放在较高的温度下亚明显高浓度5%时，温度愈高37℃，产生的亚愈多与浓度10%时次之浓度15%时不论温度高低均无明显变化。腌制蔬菜的头2-4天亚有所增加7-8天以及9天后趋于下降）。饮用亚含量高的饮用水也可以引起亚亦可在体内形成当胃肠功能紊乱患肠病、胃酸浓度下降时还原成亚大量繁殖如再大量食用含量高的蔬菜，使亚在肠内形成过快如机体不能及时将亚分为氨，可以引起称肠原性青紫症）。

二、亚的作用

亚是食品添加剂性较强的物质。摄入后可与血红蛋白结合使正铁血红蛋白变为高铁血红蛋白失去携带氧功能，而且严重时可窒息机而死量0.3-0.5克、致死量3克。尤其是在一定的条件下与仲胺的作用生成亚强致癌物质）。由于在肉制品加工中适当的加入亚能起到良好的发色和作用，因而许多都允许将其作为发色剂以及剂等加入到肉制品中。但是如果使用不当如加入量过多、搅拌不均匀或者加工工艺不合理等等都可能会导致残留量过高，人食用后会引起量为0.3－0.5g致死量为3g。FAO/WHO（1985）规定ADI值为0～5mg/kg（以纳计的亚总量）。亚进入血液后，可把正常血红蛋白（Fe2+）变成高铁血红蛋白（Fe3+）。高铁血红蛋白失去载氧能力从而导致缺氧，对造成危害产生头晕、呕吐、全身乏力、心悸、皮肤发紫、严重时呼吸困难、血压下降甚至昏迷、而衰竭大量文献显示经常摄入亚有致癌作用。亚在酸性条件下就会分生成很不稳定以及就会容易分产生亚硝基。而且亚硝基能够与蛋白质代谢产物仲胺类化合物结合生成亚研究表明亚是一种强的致癌物质。据动物实验一次多量或长期摄入都可引起特别是因为亚类物质合成需要在酸性的条件下而胃中含酸较多环境条件适中。目前还没有发现能耐受亚而不致癌的动物。亚在体内微粒体羟化酶作用下经过一系列代谢形成终致癌物，可以促使自由甲基（CH3·）将核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）的鸟呤O6或O7位甲基化使细胞产生突变变。因此国际上对添加的问题十分重视在没有理想的替代品之前，应该把量控制在范围内。

亚大量进入血液时使正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白（将血红蛋白中二价铁离子氧化成三价）就会失去带氧能力，形成高铁血红蛋白症皮肤粘膜青紫当高铁血红蛋白达20%时出现缺氧症状系统对缺氧为可引起呼吸困难以及循环衰竭和系统损害。亚还有平滑肌的作用（小血管平滑肌易受到影响）可以造成血管扩张以及血压下降。

主要症状为口唇、指甲、皮肤出现紫绀等缺氧表现并有头晕心率快、嗜睡、烦燥、呼吸急促、恶心、呕吐腹泻以及乏力等症状。严重者有心率减慢、心律不齐、昏迷以及惊厥常死于呼吸衰竭。

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